1-2-3-4-brood zonder kneden

14 Dec

Na veel proberen, lukken en mislukken, heb ik eindelijk een super gemakkelijk recept dat ik ook nog goed kan onthouden. Dat laatste is belangrijk, ik hoef nu nooit meer het recept op te zoeken, want dit zijn de ingrediënten:

  • 1 afgestreken theelepel droge gist
  • 2 afgestreken theelepels zout
  • 3-honderd gram bloem (witte of half volkoren)
  • 4 dl warm water

Roer de droge ingrediënten even door elkaar in een slakom en meng er dan het warme water onder tot de bloem het water heeft opgenomen. Je krijgt dan een klonterig deeg en dat is prima. Verder mengen of kneden hoeft niet.

Zet de kom op een warme plaats, dek ze af met een deksel of met een natte, uitgewrongen handdoek. Laat het deeg een nachtje (of toch minstens zes uur) rijzen.

Strooi ruim bloem op een werkblad en giet het halfvloeibare deeg erop. Met een spatel kun je een bol vormen die je vervolgens plat drukt en weer dubbel vouwt. Doe dat nog twee keer. Vorm dan een bol en vouw je handen erom heen om het deeg wat warmte te geven. (Doe een schietgebedje, zing een liedje of haal een paar keer heel diep adem.) Keer dan de slakom om en zet ze over het deeg. Leg er eventueel nog een paar handdoeken op zodat de warmte in de slakom blijft. Laat het deeg zo nog een uurtje rijzen.

Verwarm de oven op 240° en plaats er meteen ook een gietijzeren of email kookpot met deksel in. Als de temperatuur bereikt is, neem dan voorzichtig! de pan uit de oven.

Rol het deeg nog even door de bloem en leg het in de hete pot. Geef met een schaar een paar knippen in de bovenkant van de deegbol. Sluit de pan af met het deksel en plaats ze voorzichtig! in de hete oven. Laat het brood 30 minuten bakken op 240°.

Neem het deksel van de pan en laat het brood nog tien minuten in de hete oven. De temperatuur mag iets lager (200°).

Je broodje is gebakken!

 

Advertenties

Courgettetagliatelle met pesto

20 Sep

Dit is een variante op de courgettespaghetti. Met een gewone dunschiller kun je mooie linten snijden. Laat de tagliatelle vijf minuten stomen in een stoommandje. De linten zijn dan knapperig gaar.

De pesto maakte ik door een handvol basilicum bladeren te mixen met een paar korrels grof zout, een eetlepel pijnpitten en drie eetlepels olijfolie.

Opdienen met wat geraspte parmesan en geroosterde pijnpitten.

20180920_123930

Zalig ijsje

18 Sep

Dit ijsje is zalig. Niet alleen omdat het zalig lekker en romig is, maar het is gemakkelijk om te maken en het is nog gezond ook. Gevonden bij Velt en meteen uitgeroepen tot de vondst van het jaar.

Het basisingrediënt is een in stukjes gesneden, bevroren banaan. Het tweede bestanddeel is een andere fruitsoort al of niet bevroren. Als beide bevroren zijn heb je steviger ijs. En daarbij komen nog twee eetlepels kokosroom of een andere vegetarische (of niet vegetarische) room.

Je hebt er wel een blender voor nodig. Ik gebruik zelf een kleine variant, een soort moulinette. Dat werkt goed voor kleine hoeveelheden.

Voor twee personen:

  • 1 diepgevroren banaan in stukjes
  • 1 perzik of een handvol blokjes (diepgevroren) mango of ander fruit
  • 2 eetlepels kokosroom

Doe alles in de blender en laat draaien tot je een mooie, stevige en toch smeuïge massa krijgt. En dan proeven…

Je kunt hierop naar hartelust variëren. Mix bijvoorbeeld enkel banaan en maak er een chocoladesausje bij. Of gebruik bessen die een felle kleur geven.

Het enige nadeel is dat je dit ijs niet kunt invriezen want dan wordt het hard. Je moet het dus instant maken en meteen opeten. Maar ik weet niet of ik dat een nadeel vind.

20180915_172936

Courgettespaghetti met kerstomaten

16 Sep

Deze dagen zijn er volop courgettes en tomaten. In mijn tuin groeien de courgettes zo hard dat het haast niet bij te houden is. Af en toe groeit er eentje uit zijn voegen. Zo’n te grote courgette is perfect om er spaghetti van te maken. Dit gaat heel eenvoudig met een soort getande dunschiller waarmee je dunne lintjes van de courgette schraapt.

Wat je nodig hebt voor twee personen:

  • Ongeveer 20 kerstomaten
  • 6 teentjes knoflook (ongepeld, licht geplet)
  • 3 takjes tijm
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 grote courgette

Eerst de kerstomaten. Verwarm de oven voor op 185°. Leg op de bodem van een vuurvaste schaal de teentjes knoflook en de takjes tijm. Leg daarop de kerstomaten. Besprenkel met olijfolie. Zet de schaal in het midden van de oven en laat de tomaatjes een halfuurtje bakken tot ze barsten en lichtjes bruin kleuren.

Schraap linten van de courgette. Begin met de schil en ga dan verder tot je bijna aan de zaden bent. Daar stop je. Fruit de linten met een eetlepel olijfolie in een pan tot ze zacht worden. Zo eenvoudig is het.

Verdeel de linten over de borden en leg op elk bord een paar kerstomaatje en een paar teentjes knoflook.

Dit is de eenvoudigste versie. Je kunt ook kruiden met zout en peper en/of op het einde van de baktijd (laatste 10 minuten) wat basilicum, rozemarijn of salie bij de tomaatjes leggen. Een beetje geraspte parmesan of pecorino is er ook lekker bij.

20180916_133450

 

Spelt-haverbrood

3 Okt

Net nu ik het broodbakken onder de knie begin te krijgen, kom ik erachter dat ik beter wat minder brood zou eten. Vooral tarwebrood is minder geschikt voor mensen met een gevoelig spijsverteringstelsel. En dus probeer ik nu een aantal alternatieven uit.

Het is wat zoeken, want deeg van spelt- of havermeel is minder elastisch dan deeg van tarwemeel. Maar met deze techniek die ik in het boek Van het huis (uitgeverij Becht) vond, lukte het van de eerste keer.

Ingrediënten:

  • 3 dl lauw water
  • 300 gr wit speltmeel (Type 70)
  • 150 gr half volkoren havermeel
  • een theelepel droge gist
  • anderhalve theelepel zout
  • een theelepel suiker
  • een eetlepel citroensap

Maak het deeg klaar met het deegprogramma van de broodbakmachine of kneed het met de hand tot een soepel deeg en laat het een uur op een warme plaats rijzen.

Bekleed een slakom met een vochtige handdoek. Leg het gerezen deeg op een glad oppervlak en drukke het voorzichtig wat plat. Niet meer opnieuw kneden! Vouw nu de randen naar de onderkant zodat je een halve bol krijgt. Leg de bol met de bolle kant naar beneden (dus met de vouwen naar boven) in de slakom. Vouw de handdoek losjes over het deeg en laat het nog een half uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 220°. Plaats een vuurvaste schaal in de oven zodat ze ook al warm wordt. Breng een kopje water aan de kook.

Als de oven op temperatuur is: Vouw de handdoek rond het brood open. Neem de warme ovenschaal uit de oven en plaats ze omgekeerd op de slakom. Keer beide samen om zodat de bolle kant van het deeg naar boven ligt. Geef met een schaar een paar knipjes in de bovenkant.

Plaats de schaal met het deeg midden in de oven. Giet een kopje heet water op de ovenplaat (of in een vuurvaste schaal) onderaan. Sluit vlug de oven.

Laat een halfuur bakken op 220°. En dit is het resultaat: niet alleen mooi, ook heel lekker.

20170921_153439

PS Deze techniek is ook heel geschikt voor (tarwe-)volkorenbrood.

Mireillade

24 Jun

De ontdekking van deze zomer! Mireillade is een soort ratatouille van paprika’s die koud opgediend wordt en die verrassend fris smaakt. Ik stel me voor dat dit gerecht bedacht is door een zekere Mireille en ik ben haar heel dankbaar, want dit gaat de komende maanden vaker op het menu staan.

De frisse smaak is te danken aan de olijven en de citroen die samen met de paprika’s  gekonfijt worden. Konfijten, dat betekent: lange tijd sudderen in de oven, maar het wachten is de moeite waard. Maak meteen een grote hoeveelheid, je kunt deze ratatouille een hele week bewaren in de koelkast en er elke dag een beetje van snoepen!

Wat je nodig hebt:

  • 2 groene, 2 rode, 2 gele paprika’s
  • 1 dikke teen knoflook
  • een paar takjes tijm
  • 4 eetlepels olijfolie
  • een handvol ontpitte groene olijven
  • een grote citroen (of twee kleine)
  • (een trosje druiven)

 

Was de paprika’s en snijd ze in stukjes of in reepjes. Pel de knoflook en plet hem met een mes zodat hij wat uitrafelt. Spoel de olijven en halveer ze. Snijd de citroen in de lengte doormidden en snijd ze dan in halve maantjes.

Doe alles in een grote platte ovenschotel en besprenkel royaal met olijfolie. Duw de tijmtakjes onder de groenten.

Laat de mireillade ongeveer anderhalf uur bakken in de oven op 150°. Roer af en toe om als je merkt dat de randjes van de paprika’s beginnen te kleuren.

Voor mij hoeft hier geen peper en zout bij, maar het kan.

In het oorspronkelijke recept gaat er ook een handvol druiven in, dat ga ik de volgende keer zeker ook proberen.

De paprika’s worden lekker zacht en zoet door het langzame bakken, maar de citroenschillen worden net knapperig en ze krijgen een heerlijk smaak.

 

 

 

 

Lamsstoofpot met olijven

19 Apr

Deze stoofpot zou ook ‘agneau à la Catalane’ kunnen heten of ‘agneau picolat’, want de ingrediënten zijn typisch voor de Catalaanse keuken en je vindt ze ook terug in de Catalaanse boles de picolat.

Laat je niet afschrikken door het lijstje met ingrediënten, want het meeste heb je waarschijnlijk al in de kast staan en de bereiding is kinderspel. Maar vooral is dit een heerlijke stoofschotel met zoete, zoute en zure toetsen, waarin het lamsvlees niet domineert maar juist tot zijn recht komt.

Ingrediënten:

  • 500 gr lamsvlees (schouder, ribben, om het even, als er maar wat benen en vet aan zit)
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 2 dikke wortels
  • 1 kopje tomatenvlees (uit blik of glas of 3 verse tomaten)
  • 1 half kopje ontpitte groene olijven (goed spoelen, eventueel even blancheren als de smaak erg sterk is)
  • een paar snippers gedroogd eekhoorntjesbrood
  • een theelepel bouillonpoeder (rund of kalf) (of een bouillonblokje, maar dan geen extra zout)
  • een theelepel zout, peper uit de molen
  • een snuifje zoete paprika
  • een flinke tak verse tijm en een laurierblaadje
  • een eetlepel azijn

Snijd het vlees in grove stukken en braad het aan in een kookpot met een dikke bodem. Als het vlees begint te kleuren, voeg er dan de grof gesneden ui aan toe en laat die mee fruiten. Doe er de rest van de ingrédiënten bij in de opgegeven volgorde en giet er tenslotte water bij tot het vlees net onderstaat. Zet het deksel op de pan, breng snel aan de kook en verminder dan de hittebron tot op het laagste niveau. Laat deze stoofpot minstens een uur op een heel laag vuurtje pruttelen. Neem het deksel weg en laat nog een halfuurtje inkoken op het laagste pitje. Je kunt de saus binden met maïzena, als je dat wilt. Ik doe het zelf niet, maar ik dien deze stoofpot op met couscous, rijst of aardappelen, waar de saus lekker kan intrekken. Of ik geef er stevig stokbrood bij, om te soppen.

20170402_135309